APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA BLOCKCHAIN EN LA CADENA DE SUMINISTRO Y SU IMPACTO EN COSTOS, CON EJEMPLOS DEL SECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ABSTRACTO
Los rápidos avances tecnológicos han aumentado las expectativas de una estructura de cadena de suministro más eficiente. Se cree que la aplicación de la tecnología blockchain en la cadena de suministro cumple con estas expectativas. Al aplicar la tecnología blockchain a la cadena de suministro, este estudio demostrará qué beneficios se pueden obtener y cómo impacta en los costos. En este contexto, se ha estudiado mediante una revisión de la literatura el efecto de la tecnología blockchain en los costos dentro de la cadena de suministro. El estudio ha descubierto que la tecnología blockchain proporcionará una estructura rentable y eficiente a la cadena de suministro.
Palabras clave: Cadena de suministro, tecnología Blockchain y su impacto en los costos, integración de la tecnología Blockchain por parte de organizaciones y empresas de grupos de alimentos y bebidas, ejemplos.
1. INTRODUCCIÓN
La logística eficaz es uno de los objetivos clave en la gestión de la cadena de suministro, centrándose en adquirir productos en las condiciones adecuadas, a tiempo y al menor costo posible. La información fiable sobre el producto también es crucial para el usuario final. Sin embargo, lograr estos objetivos de manera eficiente es cada vez más desafiante para los miembros de la cadena de suministro. La globalización, la creciente competencia internacional y el creciente uso de la subcontratación están ampliando diariamente el número de miembros en la cadena de suministro (Kshetri, 2018:81).
Se espera que la tecnología blockchain, que inicialmente encontrará aplicación en el sector financiero, proporcione soluciones importantes en diversos campos. Las transacciones con esta tecnología no requieren de un tercero. A medida que se produce cada transacción, el miembro de la cadena de suministro que la realiza la cifra. Cada bloque está vinculado a los bloques anteriores y posteriores y ningún miembro de la cadena puede modificarlo ni eliminarlo. La tecnología blockchain permite que las transacciones estén vinculadas a condiciones y se realicen automáticamente (Wang et al., 2019:222).
Con la aplicación de la tecnología blockchain en la cadena de suministro, cada etapa de un producto, desde la fabricación hasta las ventas, puede documentarse y verificarse, creando un historial permanente del producto. Esto otorga una estructura autónoma a la cadena de suministro y minimiza los errores humanos. Por lo tanto, se cree que la tecnología blockchain puede proporcionar una estructura confiable, sostenible y rentable a la cadena de suministro.
El objetivo de este estudio es dilucidar qué beneficios se obtendrán de la implementación de la tecnología blockchain en la cadena de suministro en el futuro y cómo afectará a los costos. Inicialmente, se proporciona información sobre la tecnología blockchain. Luego, se examinó la aplicación de la tecnología blockchain en la cadena de suministro a través de fuentes académicas y fuentes confiables de Internet. El contenido revisa ejemplos de la aplicación de la tecnología blockchain en la cadena de suministro y su impacto en los costos, junto con una revisión de la literatura.
La revisión exhaustiva de la literatura de este estudio es única en este campo. Además, debido a que el tema es nuevo, el estudio no se ha limitado a fuentes académicas sino que también incluye desarrollos actuales de fuentes confiables de Internet. Por lo tanto, se espera que este trabajo contribuya tanto a la literatura académica como a las instituciones y organizaciones relevantes.
2. APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA BLOCKCHAIN EN LA CADENA DE SUMINISTRO
Las cadenas de suministro tradicionales actualmente tienen problemas estructurales. Los miembros de la cadena de suministro se centran principalmente en sus flujos internos. Además, en cada etapa de la cadena se producen complejos procesos de integración e información. Todos estos factores, junto con la naturaleza inherentemente difícil de controlar de las cadenas de suministro tradicionales, crean desafíos para los miembros de la cadena de suministro en términos de tiempo, eficiencia de la empresa y costos (Usta & Doğantekin, 2017:74). Se espera que la implementación de la tecnología blockchain en la cadena de suministro resuelva estos problemas y logre objetivos efectivos de transparencia, confianza, seguridad, reciclabilidad, costo, flexibilidad de la demanda, velocidad y calidad de la cadena de suministro.
La tecnología Blockchain registra y documenta cada proceso desde la fabricación hasta la venta de un producto en la cadena de suministro. Esta transparencia ofrece claridad a los miembros de la cadena de suministro. Para cada transacción, desde la fabricación hasta la distribución y la venta, se puede crear un bloque. Este nivel de transparencia y visibilidad mejora la trazabilidad de los productos, asegurando su autenticidad y legitimidad (Wang et al., 2019:223). El monitoreo en tiempo real se puede integrar con sistemas que utilizan sistemas de posicionamiento global (GPS) y etiquetas de identificación por radiofrecuencia (RFID) (Abeyratne & Monfared, 2016:9). Todos los datos registrados en una cadena de bloques se distribuyen entre todos los miembros de la red, a diferencia de los métodos tradicionales que utilizan terceros, lo que hace que los registros de transacciones y actividades sean accesibles a todos los miembros. Cada participante puede monitorear el progreso y la ubicación de los productos y compartir la misma información dentro del sistema (Kim & Laskowski, 2016:19).
La visibilidad mejorada proporcionada por la tecnología blockchain (BZT) permite un seguimiento auditable de cada etapa por la que pasa un producto. Esto es particularmente crucial para industrias donde es esencial demostrar los detalles del producto. Esta característica también puede aumentar la confianza de los consumidores en los vendedores (Loop, 2017). La transparencia lograda por las cadenas de bloques también es vital para generar confianza en la cadena de suministro. En el sistema actual, los miembros de la cadena de suministro (como proveedores y compradores) a menudo dependen de intermediarios como bancos y diversos documentos certificados para establecer confianza. BZT elimina la necesidad de tales intermediarios (Wang et al., 2019:223).
Además, BZT juega un papel importante en la recuperación de bienes robados y evitar transacciones fraudulentas (Apte & Petrovsky, 2016:77). El sistema de seguridad mejorado proporcionado por BZT contra el fraude y el cibercrimen es otra razón por la que se está adoptando esta tecnología en las cadenas de suministro (Burnson, 2017:11). Una vez que la información se almacena en BZT, no se puede modificar una vez agregada a la cadena lineal. Esta característica surge de la característica del libro mayor distribuido de la tecnología, donde solo se almacena una versión verificada de los datos en todos los miembros de la red (Kim & Laskowski, 2016:19).
El seguimiento de todos los productos con blockchain facilita la transición de una economía lineal a una circular. En la economía lineal, las etapas incluyen tomar materias primas de la naturaleza, procesarlas para convertirlas en productos y, en última instancia, eliminarlas. Sin embargo, con la tecnología blockchain, se cree que será más fácil la transición a una economía circular, que incluye etapas de uso, fabricación y reciclaje. Estas etapas están interconectadas y son continuas. Un producto se usa, se recicla, se refabrica y se reutiliza, y este ciclo continúa perpetuamente. BZT simplifica enormemente el seguimiento en la economía circular porque todos los productos se pueden monitorear en cada etapa con la tecnología blockchain. Cuanto más se utilice el sistema de reciclaje, mayores serán los beneficios en términos de costos (Vara et al., 2018:396).
Las cadenas de suministro tradicionales enfrentan desafíos importantes debido a la complejidad que implica la gestión del inventario a través de varios ciclos de almacenamiento y producción hasta la entrega al punto de consumo final. Normalmente, varias empresas interactúan y comercian dentro de una cadena de suministro a escala global, lo que hace que la gestión de inventario sea costosa en términos de operaciones y detección de fallas debido a esta complejidad (Wüst & Gervais, 2018:47).
Varias empresas (como Skuchain, Provenance, Walmart y Everledger) están implementando y promoviendo soluciones basadas en blockchain para mejorar la eficiencia de la gestión de la cadena de suministro. Algunas de estas empresas también afirman que BZT ha ayudado a mejorar la evolución de la demanda. Se espera que las empresas se beneficien de una mayor flexibilidad para interactuar con diferentes mercados y equilibrar los riesgos de precios.
Las empresas deciden qué productos lanzar y en qué momentos y pueden satisfacer directamente la demanda de los clientes. Debido a estas características, la cadena de suministro con BZT implementado también se denomina cadena de demanda (Wüst & Gervais, 2018:48). En la cadena de demanda, el interés del cliente está en el centro. Las características de la cadena de demanda incluyen costos bajos, servicios al cliente satisfactorios y una entrada más rápida al mercado. Permite a todas las partes interesadas y consumidores ver en tiempo real lo que quieren y lo que compran, lo que permite esta alta flexibilidad. Por lo tanto, todas las partes de la cadena de demanda deben estar estrechamente conectadas dentro de una red. A diferencia de las cadenas de suministro que optimizan el flujo basándose en evaluaciones de mercado incompletas e incorrectas, la cadena de demanda proporciona a las empresas información completa y precisa, lo que les permite elegir de forma proactiva decisiones óptimas de producción.
Por lo tanto, el flujo de información en la cadena de demanda se basa en tirar más que en empujar. Las partes interesadas no necesitan esperar una notificación. Así, las partes interesadas pueden consultar activamente el estado de la gestión de la cadena (Wüst & Gervais, 2018:48).
3. EL IMPACTO DE LA APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA BLOCKCHAIN EN LA CADENA DE SUMINISTRO EN LOS COSTOS
Los problemas estructurales de la cadena de suministro tradicional afectan negativamente la eficiencia y los costos de los miembros de la cadena. A pesar de los avances en la tecnología de la información, la cadena de suministro no ha podido superar estos problemas, lo que genera altos costos para las empresas. BZT, considerada una nueva tecnología de la información emergente recientemente y en continua evolución, se espera que supere muchos de los problemas estructurales de la cadena de suministro y proporcione importantes ventajas de costos a las empresas.
Uno de los principales beneficios que aporta BZT a la cadena de suministro es la aceleración del flujo de datos entre las partes (Bedell, 2016; MH&L, 2016). Por lo tanto, BZT puede reducir el tiempo que los productos pasan en el proceso de envío y mejorar la gestión del inventario. Esto aumenta la eficiencia, evita el desperdicio y reduce los costos (Wang et al., 2019:223).
Otra ventaja de costes que ofrece BZT es el ahorro en auditorías. Las transacciones en la cadena de suministro son auditadas automáticamente por participantes de la red reconocidos dentro de la red blockchain. Por lo tanto, una menor necesidad de auditorías de los miembros de la cadena de suministro reduce los costos laborales (Gupta, 2017:6).
En la cadena de suministro con BZT también se eliminan los intermediarios. Los miembros de la cadena de suministro pueden acceder mutuamente a los mismos registros, lo que les permite verificar transacciones, identidades o propiedad sin la necesidad de intermediarios externos. Las transacciones tienen una marca de tiempo y pueden verificarse casi en tiempo real (Gupta, 2017:11). Esto también evita importantes costes de transacción y comisiones y ahorra tiempo. El ahorro de tiempo en la cadena de suministro también es un importante factor de reducción de costes.
Se espera que la información completa y de alta velocidad obtenida a través de contratos inteligentes proporcione importantes ventajas de costos para los miembros de la cadena de suministro. La digitalización de las transferencias de documentos y la aceleración del flujo de datos, especialmente en el contexto de operaciones transfronterizas, también generan ventajas de eficiencia y costos (Barnard, 2017). Por ejemplo, Maersk, en 2014, identificó que los envíos de productos refrigerados desde África Oriental a Europa podrían implicar interacciones con aproximadamente 30 personas y organizaciones. Para esta operación, la empresa tuvo que interactuar y comunicarse con más de 200 entidades. Un número tan elevado de interacciones puede dar lugar a un proceso propenso a errores, causa retrasos, requiere la duplicación de información y documentos y es largo (IBM, 2017). Para resolver este problema, Maersk e IBM desarrollaron una solución transfronteriza basada en blockchain destinada a mejorar el flujo de trabajo y la visibilidad en tiempo real de cada envío. El sistema facilita un intercambio de información altamente seguro entre socios comerciales (Barnard, 2017). La solución planificada para los transportistas ayuda a reducir los costos de transacciones y documentos comerciales y elimina los retrasos asociados con los errores de circulación de documentos físicos. El sistema también proporciona visibilidad y trazabilidad para el avance de los contenedores de envío en la cadena de suministro. Su objetivo es proporcionar visibilidad en tiempo real a las autoridades aduaneras. El sistema de seguimiento acelerado de BZT puede reducir el tiempo de seguimiento de un envío de días a minutos (Bedell, 2016; Kharif, 2016).
Un informe de Greenwich Associates de 2016 titulado "Adopción de Blockchain en los mercados de capitales" cuantificó los beneficios de BZT. Según el informe, los costos operativos con BZT se reducen en un 73 %, los riesgos en un 57 %, las oportunidades de ingresos aumentan en un 51 % y los costos de capital disminuyen en un 46 % (Niranjanamurthy et al., 2018:12).
4. INTEGRACIÓN DE LA TECNOLOGÍA BLOCKCHAIN EN GRUPOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS – ESTUDIOS DE CASOS Y EJEMPLOS
En la Unión Europea, el establecimiento de sistemas de seguimiento para las cadenas de suministro de alimentos se ha vuelto obligatorio con las Leyes Generales de Alimentos, incluso si no existe un sistema de seguimiento, se requiere transparencia (Wognum et al., 2011:65). El Internet de las Cosas y las tecnologías blockchain facilitan las transacciones automáticas en las actividades, brindando acceso instantáneo a los datos en un entorno seguro, ofreciendo importantes ventajas a empresas y consumidores. Si bien las interacciones entre empresas y con los clientes en las cadenas de suministro tradicionales se llevaban a cabo a través de discusiones directas, la digitalización de las cadenas de suministro y el uso de tecnologías como blockchain permiten que estas interacciones ocurran instantáneamente a través de una red común. De esta forma, otras empresas y consumidores interesados en conocer productos o negocios pueden acceder a una gran cantidad de información en cualquier momento. La información que se busca no son sólo los datos actuales del producto o negocio. Por ejemplo, una empresa puede acceder a toda la información compartida por una empresa relacionada desde la etapa de producción hasta el estado actual del producto que ha comprado o pretende comprar. Esta situación varía según las preferencias de transparencia de las empresas. Los niveles de transparencia elegidos por las empresas afectan significativamente sus relaciones con otras empresas y consumidores, dependiendo de las tecnologías que utilizan.
Una buena gestión de las cadenas de suministro es crucial en sectores como la industria de alimentos y bebidas. Factores como la globalización, la creciente competencia, las ciudades en expansión y las poblaciones en aumento hacen que la producción y el suministro de alimentos y bebidas sean de vital importancia para la vida humana. Esta importancia también es crucial para la supervivencia de las empresas productoras. Para que un productor fabrique un producto, es esencial tener una buena cadena de suministro para obtener las materias primas necesarias y entregar los bienes producidos a otras partes interesadas y consumidores. Uno de los factores más importantes para lograrlo es mantenerse al día con las innovaciones tecnológicas y garantizar la transparencia en la gestión de la cadena de suministro. En este contexto, el uso de blockchain y el Internet de las Cosas en las cadenas de suministro de los productores de alimentos y bebidas, y el impacto de estos usos de tecnología en los indicadores de desempeño a través de la transparencia brindada a la cadena de suministro, son los temas de este estudio. Para ello se realizó la revisión bibliográfica de las variables de estudio.
En la parte de aplicaciones, varias empresas (como Skuchain, Provenance, Walmart y Everledger) están implementando y promoviendo soluciones basadas en blockchain para mejorar la eficiencia de la gestión de la cadena de suministro. Algunas de estas empresas informan que BZT también ha favorecido la evolución del lado de la demanda. Se cree que las empresas se beneficiarán de una mayor flexibilidad para interactuar con diferentes mercados y equilibrar los riesgos de precios. La literatura, aunque escasa, incluye algunos estudios relacionados con la aplicación de la tecnología blockchain a las cadenas de suministro. Es posible revisar los beneficios generales proporcionados a la cadena de suministro como se analiza en estos estudios y los ejemplos implementados de la siguiente manera:
Tian (2018) estableció en su estudio un sistema de trazabilidad de la cadena de suministro de alimentos agrícolas basado en blockchain. Este sistema cubre todo el proceso de recolección de datos y gestión de la información. BZT en la cadena de suministro de alimentos agrícolas permite la trazabilidad de los alimentos agrícolas desde el campo hasta la mesa, garantizando su calidad e inocuidad. El estudio destaca que a medida que los productos avanzan a lo largo de la cadena de suministro, se puede monitorear y confiar en ellos, mejorando efectivamente la calidad y seguridad de los productos alimenticios agrícolas.
Meng et al. (2018) investigaron si los sistemas blockchain serían beneficiosos para los sistemas de detección de intrusiones en la cadena de suministro. El estudio afirma que BZT encontró aplicación en la cadena de suministro y había colocado los sistemas de detección de intrusiones en una mejor posición que antes, aunque todavía no al nivel deseado, en la protección contra ataques cibernéticos.
Tieman y Darun (2017) probaron blockchain para la cadena de suministro halal. El estudio analiza cinco problemas que enfrenta la cadena de suministro halal. Los resultados muestran que blockchain ha resuelto en gran medida los problemas de la cadena de suministro halal, y se recomienda que las empresas que utilizan la cadena de suministro halal adopten la tecnología blockchain.
Ahram y cols. (2017) en su estudio "Blockchain Technology Innovations", describieron la tecnología blockchain como un catalizador para casos de uso que surgen en la fabricación industrial, las cadenas de suministro, la atención médica y otros sectores no financieros. La investigación encontró que blockchain podría desempeñar un papel importante en la digitalización de industrias y aplicaciones al proporcionar marcos seguros, crear cadena de producción de valor y permitir una integración más estrecha con la tecnología.
Nakasumi (2017) en "Intercambio de información para la gestión de la cadena de suministro basado en tecnología Block Chain", enfatizó los problemas de seguridad en la cadena de suministro actual. El estudio sugirió que el sistema sería más eficiente si las regulaciones y leyes fueran compatibles con la tecnología blockchain.
Sadouskaya (2017), en su tesis de investigación sobre la adopción de la tecnología blockchain en la cadena de suministro y la logística, describió varias ventajas de BZT para la cadena de suministro; proporcionar información confiable al cliente final sobre el origen y la historia del producto; la naturaleza descentralizada que permite la participación de todas las partes en la cadena de suministro; proporcionar seguridad inmutable y basada en criptografía; ofrecer acceso a información sobre las actividades de la cadena de suministro; permitir a los clientes evaluar las condiciones del producto, servicio, proveedor o transportista antes de tomar una decisión; reducir el riesgo asociado con fraude o productos falsificados; proporcionar a los clientes la información que desean sobre los orígenes de los productos y las rutas de envío; facilitar el intercambio de bienes y sistemas de pago; y permitir el seguimiento de los envíos.
https://btcen.io (2023), un estudio realizado por la empresa BTCEN Blockchain Technology, abordó la aplicación de blockchain en la cadena de suministro de bebidas energéticas. Según el estudio, la bebida energética, que tendrá un consumo anual de 85 mil millones de dólares a nivel mundial en 2024, convierte los procesos de la cadena de suministro en una preocupación importante para la sociedad. Con el rápido crecimiento de Internet, las tecnologías digitales se aplican en los sistemas tradicionales de la cadena de suministro de alimentos y bebidas. Sin embargo, la centralización de todos estos sistemas genera altos costos y problemas de seguridad como fraude y robo de datos.
En este estudio, se cree que la tecnología blockchain, que no está administrada por una autoridad central y es distribuida, podría resolver los problemas que surgen en el sistema de la cadena de suministro de bebidas. Por lo tanto, el estudio analiza los procesos de gestión de la cadena de suministro donde se creó un sistema de tokenización denominado BTCEN. Los resultados mostraron cómo un sistema descentralizado basado en BZT podría garantizar la seguridad del producto en la gestión de la cadena de suministro y las ventajas ofrecidas a los consumidores. Se construyó un sistema de código blockchain que registra todos los eventos que ocurren en la cadena de suministro de bebidas energéticas. Este ecosistema de tecnología blockchain, a través de la precisión de la información del producto, tiene como objetivo mejorar la seguridad pública. Se espera un aumento de la eficiencia junto con una reducción de costes.
Línea Maersk/IBM (Popper y Lohr, 2017). Maersk es una empresa líder en el sector del transporte marítimo y de contenedores internacional. El principal problema para la empresa era el excesivo papeleo requerido para cada producto (Carson et al., 2018). El traslado de un documento asociado a un producto en el comercio internacional de un lugar a otro, necesitando aprobación en determinadas regiones durante el proceso de traslado, y los errores en el llenado de los documentos y su pérdida, planteaban riesgos importantes. Todos estos riesgos generaron altos costos y pérdida de tiempo. IBM Europa y Maersk desarrollaron en colaboración una aplicación blockchain que proporcionó soluciones a estos problemas. La empresa Maersk carga inmediatamente en el sistema digital una copia del documento firmado por la persona correspondiente en la aduana, y las partes interesadas pueden detectar las etapas de la transacción y su finalización. Dado que las transacciones son seguras y transparentes, la transmisión o alteración indebida de información es imposible.
REFERENCIAS
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Nakasumi, M. (2017, julio). Intercambio de información para la gestión de la cadena de suministro basado en tecnología blockchain. XIX Congreso de Informática Empresarial, vol. 1, Tokio/Japón, 140-149.
Sadouskaya, K. (2017). Adopción de tecnología Blockchain en cadena de suministro y logística (Tesis de Licenciatura en Logística Empresarial). Universidad de Ciencias Aplicadas de Kymenlaakso.
Tieman, M. y Darun, MR (2017). Aprovechar la tecnología blockchain para cadenas de suministro halal. Islam y renovación de la civilización (ICR), 8(4), 547-550.
Usta, A. y Doğantekin, S. (2017). Blockchain 101. Estambul: İnkılap Kitapevi.
Wüst, K. y Gervais, A. (junio de 2018). ¿Necesitas una Blockchain? Conferencia Crypto Valley sobre tecnología Blockchain, Zug / Suiza, 45-54.
Niranjanamurthy, M., Nithya, B. N. y Jagannatha, S. (2018). Análisis de la tecnología blockchain: ventajas,
Contras y FODA. Computación en clúster, 1-15.
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Tecnología BTCEN Blockchain, AMSTERDAM, Spaces Zuid, Barbara Strozzilaan 201, 1083
HN Ámsterdam / Países Bajos
Yucel BULUT
https://londonic.uk/js/index.php/ljbeh/article/view/198
Línea Maersk/IBM (Popper ve Lohr,2017)
