Pada tahun 2024, NotCo telah mencapai kemajuan signifikan melalui beberapa inisiatif inovatif dan ekspansi besar. Salah satu hal baru yang utama adalah perubahan strategis menuju menjadi pemimpin dalam teknologi pangan, yang disebut "ChatGPT pangan". Pendekatan ini melibatkan penggunaan platform AI-nya, Giuseppe, untuk membantu pengembangan produk makanan bagi perusahaan lain melalui kolaborasi B2B. NotCo telah menjalin kemitraan dengan raksasa industri seperti Kraft Heinz dan Mars Wrigley untuk menciptakan produk nabati baru dan meningkatkan penawaran mereka

Selain itu, NotCo telah memperluas lini produk dan distribusinya. Mereka baru-baru ini memperkenalkan NotMilk Unsweetened Vanilla dan memperluas lini NotMilk Barista mereka, yang kini tersedia di pengecer besar seperti Whole Foods dan Sprouts Farmers Market. Produk-produk ini merespons meningkatnya permintaan akan pilihan produk nabati dan bebas gula di pasar.

Selain itu, NotCo terus berinovasi di sektor nabati dengan mengembangkan produk baru dan memasuki kategori baru, seperti makanan ringan. Mereka juga telah menjajaki peluang di industri jasa makanan, memanfaatkan hubungan yang sudah ada dengan Shake Shack

Inisiatif ini menyoroti komitmen NotCo dalam menggunakan kecerdasan buatan untuk merevolusi industri makanan dan memperluas aksesibilitas produk nabati.