En 2024, NotCo ha logrado avances significativos con varias iniciativas innovadoras y expansiones importantes. Una de las principales novedades es su cambio estratégico hacia convertirse en un líder en tecnología alimentaria, siendo denominado como el "ChatGPT de la comida". Este enfoque implica utilizar su plataforma de inteligencia artificial, Giuseppe, para ayudar en el desarrollo de productos alimenticios para otras empresas a través de colaboraciones B2B. NotCo ha formado asociaciones con gigantes de la industria como Kraft Heinz y Mars Wrigley para crear nuevos productos a base de plantas y mejorar sus ofertas
Además, NotCo ha ampliado su línea de productos y distribución. Recientemente, introdujeron NotMilk Unsweetened Vanilla y expandieron su línea NotMilk Barista, que ahora está disponible en grandes minoristas como Whole Foods y Sprouts Farmers Market. Estos productos responden a la creciente demanda de opciones basadas en plantas y sin azúcar en el mercado .
Asimismo, NotCo sigue innovando dentro del sector de productos a base de plantas desarrollando nuevos productos y entrando en nuevas categorías, como snacks. También han estado explorando oportunidades en la industria de servicios de alimentos, aprovechando su relación existente con Shake Shack
Estas iniciativas destacan el compromiso de NotCo con el uso de la inteligencia artificial para revolucionar la industria alimentaria y ampliar la accesibilidad de los productos a base de plantas.