41腌咸菜:用粗盐,不易变质。

42炒茄子:加一点醋,可以防止茄子变色。

43用盐洗鸡杂最干净,用盐洗完后,再用清

水冲洗一遍,效果更好。

44做糖醋菜时,先放糖后放盐,先放盐的话

会造成食材蛋白质凝固,菜品呈现"外甜内

淡"。

45煮鸡汤,鸡肉焯水,要冷水下锅,更好地

保留鸡汤的鲜美口感。

46生抽,老抽,蚝油一类调料不加:生抽和

老抽这一类颜色较深的调料,多使用在烧

菜,炒菜和炖菜中,在煲汤和炖汤中几乎不

用,一则颜色较深,容易是汤色混沌。

47汤品,首选鸡汤;水果,首选苹果。

48煲汤时,食材一定要冷水下锅。水的重量

最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现

水太少,应该加些开水,防止温度突然下降

造成蛋白质和脂肪迅速凝固,影响汤的味道

和营养。

49煮面条:加一点食油,可以使汤不起沫。

50桂花陈皮饮:平时用来佐餐的桂花,加上洗

净切成细条的陈皮,直接冲开水,泡上10来分

钟,然后再喝下去。

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